韩式蛋糕培训

韩式蛋糕产品介绍

　　一、韩式裱花的由来

　　韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，少则3千，多则1万，去韩国学更加价格不菲，但质量良莠不齐，很多人是自学以后就进行开课了，所以认为只要有心，你完全可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。

　　二、韩式裱花的材料和工具

　　黄油：韩国白油很贵，一小块要90多元，建议用多美鲜黄油、阿尔卑或其他进口发酵黄油替代，颜色比较白，容易上色。

　　裱花用具：超大韩式裱花钉（直径7厘米左右）、各种裱花嘴（见下文）、裱花剪、5厘米见方油纸

　　三、韩式裱花的方法

　　3.1 记配方

　　奶油霜配方1：意式奶油霜

　　配方：无盐黄油：250g，细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水），水：30g

　　蛋白：3个

　　做法：

　　1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

　　2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

　　3）蛋白达到6、7分发，不可流动。

　　4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

　　5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温（一定要降温！！！）。

　　6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

　　7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

　　8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

　　9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

　　如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

　　注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方

　　奶油霜配方2：淡奶油奶油霜：

　　配方：无盐黄油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g

　　做法：

　　1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

　　2）淡奶油放至室温（可以用微波炉叮几秒钟），分三到四次加入黄油中进行打发

　　3）打至非常顺滑的状态就可以使用了

　　奶油霜配方3：奶酪奶油霜

　　配方：黄油: 100克，奶油奶酪（cream cheese）:140克，砂糖或糖粉:30克，柠檬汁适量。

　　做法：

　　1)把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化

　　2)放入奶油奶酪，用打蛋器继续搅拌至顺滑

　　3)挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下。

　　奶油霜配方4：酸奶奶油霜

　　配方：黄油: 140克，老酸奶:140克，砂糖或糖粉:20克，柠檬汁适量（可选）。

　　做法：

　　1)黄油室温融化，打发均匀。

　　2)倒入老酸奶和糖粉，打发均匀即可。

　　注：切记：奶油霜怕冷怕热，不要坐冰或者温度太高。

　　奶油霜有时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅打一下。

　　3.2 奶油霜上色

　　本专辑里有奶油霜的上色方法视频，大家可以去学习，色素可以使用Americolor的或者DAB、wilton的，

　　注：色素请不要多用，因为色素上色很重，要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜色调和而成，如果配不出色，请问一下你的小学美术老师：），一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不协调。

　　3.3 各种花所用花嘴

　　3.4 裱花方法：

　　韩式裱花的方法基本都是wilton惠尔通裱花演变而来的。

　　3.5 其他：

　　花朵堆砌的方法：

　　抹面好以后，在表面涂抹一圈奶油霜或者淡奶油，把花朵一一堆砌在上面。

　　花盒的制作方法：

　　花盒是韩式中比较常用的表现形式，很多人诧异这种半悬空状的花盒是如何做出来的

　　双色、多色花朵的方法：

　　菜菜妈淘宝店的视频专辑里有多色玫瑰的制作视频，可以参考那个方法。

　　玫瑰垒不高、没有立体感的原因：

　　芯子要起得高，包绕花瓣的时候要根据1,3,5,7片的原则，一般性不要超过4层，当中的花瓣要比较高，一层层往下裱，这样才有开放感和立体感。

韩式蛋糕产品参数

韩式蛋糕培训课程介绍

培训对象： （1）想学做韩式蛋糕自己开店的个人；（2）已开韩式蛋糕店，想继续进修，不断更新店面产品的老板；（3）想学到好的韩式蛋糕制作技术的韩式蛋糕师学徒；（4）想继续学习更好的产品技术的高级韩式蛋糕师傅；（5）韩式蛋糕烘焙行业爱好者；（6）想学韩式蛋糕制作技术，然后当做礼品送给身边最重要的人。

培训目标： 系统掌握韩式蛋糕基础知识与制作技术，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜韩式蛋糕师的工作和独立开店的能力。

培训时间： 学习时间28天左右，随到随学，循环教学，一期不会，下期可继续学习，学会为止。

培训内容： 韩式蛋糕的制作；韩式蛋糕设备的操作\保养\选购要点；韩式蛋糕原料的辨别和特性；大型韩式蛋糕店/旗舰店的运营策划和管理。

赠送工具：校服四件套（衣服、领结、帽子、围裙）;花嘴工具一套（A级抹刀一把、锯齿刀一把、软刮片一个、裱花棒一个、刮板一个、裱花盒一个、三角刮板一个、花嘴十个）

上课时间及住宿：上午9:30-11:30 下午13:30-16:30（周一至周六）；韩式蛋糕学校学员宿舍。

韩式蛋糕培训报名方式：6人小班教学，定期开办，循环授课，报名时需带一寸彩色相片两张，身份证复印件一张。

韩式蛋糕培训课程安排

　　1、专业韩式裱花蛋糕奶油霜的制作方法；

　　2、韩式裱花奶油霜抹面技巧；

　　3、韩式裱花蛋糕调色；

　　4、韩式裱花蛋糕配色技巧；

　　5、如何正确使用韩式蛋糕裱花嘴；

　　6、如何正确使用韩式蛋糕裱花袋；

　　7、裱花嘴的使用及每种角度的变化；

　　8、韩式裱花蛋糕花边的制作；

　　9、韩式裱花蛋糕花卉的制作；（玫瑰花，牡丹花，婴粟花，水仙花，雏菊，康乃馨，莲

　　花，奥斯汀玫瑰，菊花，卷边玫瑰，六瓣花，郁金香，百合，葵花，毛茛等）

　　10、韩式裱花蛋糕花篮蛋糕的制作。

韩式蛋糕培训学校[机构]优势

小班教学，包教包会，确保每一位韩式蛋糕学员掌握所学

◆ 小班教学,6人每班，课程结束须经过考试才可颁发毕业证或ACIC国际认证证书

◆ 三年内免费升级学习，学校研发新品免费分享

◆ 学习过程组织各种活动，安排到著名烘焙连锁企业参观实习，推荐就业

顶级韩式蛋糕行业大师亲自教学指导

◆ 拥有外教教学，教授世界一流韩式蛋糕技术

◆ 师资力量均有10年左右韩式蛋糕制作经验

◆ 各位老师均有著名韩式蛋糕连锁企业带店经验

同等价格，教学质量更优，服务更全

◆ 拥有完善的管理服务流程，韩式蛋糕学员对学校的满意率达百分之九十五以上

◆ 学校硬件卓越，设备场地均为同类韩式蛋糕培训学校最优

◆ 与国际韩式蛋糕教学标准同步的设备与原料、技术

开店支持，创业、就业成功率更高

◆ 韩式蛋糕学员遍布全国各地，指导学员成功创业的韩式蛋糕店铺遍布全国各地

◆ 优秀学员推荐到著名韩式蛋糕连锁企业实习就业

◆ 专业研发团队定期研发韩式蛋糕新品，每季度免费升级韩式蛋糕新品

◆ 可为想开韩式蛋糕店学员提供设备、原料供货渠道

韩式蛋糕培训常见问题

问

1.韩式蛋糕培训学费需要多少钱？

答：我们的韩式蛋糕培训课程都是按照您选择的不同内容来收取的，从1000多9000多之间，性价比非常高！而且您还可以根据自己的预算和喜好，私人定制适合自己的韩式蛋糕培训课程。

问

2.我是韩式蛋糕零基础，能学会么？

答：我们是专门针对韩式蛋糕零基础的，小班制就是为了保证学习质量，5%理论+95%实践+耐心指导。您也可以前来实地考察，欢迎免费试听韩式蛋糕培训课程。

问

3.你们韩式蛋糕培训课程时间较短，学不会怎么办？

答：我们是100%包教会的，学习时间经过严格计算过。学不会还可进行下轮的免费学习，无需另教学费，学会为止。

问

4.韩式蛋糕学完后有证书么？

答：毕业后，我们会颁发专业的结业证书，对于您找工作或创业开店，都有正面帮助。除了教会您各种韩式蛋糕种类，还能获得一份技能证明，两者兼得。

问

5.学完韩式蛋糕真的可以独立开店么？

答：可以的，这是我们的核心要求！我们不仅教您各式流行韩式蛋糕，还教您如何开办一家店，成本核算等。很多没有基础的韩式蛋糕学员毕业后就能开一家自己的店，您也可以的！

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