烘焙行业高速发展 人才培养迫在眉睫

近年来，国民消费方式的变化为烘焙食品产业的快速发展带来了前所未有的机会。西饼、蛋糕房如雨后春笋般地层出不穷，一些连锁品牌（如元祖食品）已经从几年前街边的小糕点铺到现在出现在大商业圈装修精致的西点屋。国外烘焙品牌企业来华投资，也让饼干、糕点、面包等行业发展迅猛，于此同时，行业人才的紧缺逐渐凸显，人才培养迫在眉睫。

烘焙行业高速发展
近日，刚刚出炉的《2018-2018年中国焙烤食品行业研究及发展预测报告》研究显示，2018年1—1月全国焙烤食品制造业销售产值为418.57亿元，较2011年同期销售产值增加90.85亿元，同比增长30.64%。其销售产值占1—1月食品制造业销售产值12.05%，较2011年同期比重上升0.49个百分点。
报告中还显示，2018年1-4月全国焙烤食品制造业销售产值为554.46亿元，较2011年同期销售产值增加110.95亿元，同比增长27.37%。其销售产值占1—4月食品制造业销售产值12%。据预测，我国焙烤食品在今后一定时期内，仍将保持10%以上的年增长速度。
随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，加之得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。焙烤食品以易于携带、方便快捷、时尚等特点，符合时下快节奏的生活方式，同时人们外出旅游休闲活动的增多，都为焙烤食品的发展带来了前所未有的机会。

人才紧缺成瓶颈
烘焙行业的快速发展，也让西点师、裱花师、面包师等职业热门起来。而我国的西点餐饮市场随着入市后的不断发展，一些跨国公司的进入，使得本来就紧缺的西点烹饪人才成为“抢手货”。国家烘焙协会调查显示，“未来5年，中国西点师社会需求量可达200万人”。西点烹饪人才的短缺正在成为行业发展的一大瓶颈。
烘焙市场的高速发展，让西点师成为热门高薪职业的同时，行业品牌化的方向发展，也对西点师的技能要求也是越来越高。西点师已经不仅仅是一个体力劳动者，更是一个脑力劳动者，一个艺术家，要求西点从业人员不但要有过硬的实操技能，还要敢于大胆地发挥想象，敢于挑战新作品创作形式。
为迎合西点市场迅速发展的需求，杭州杜仁杰实战烘焙学校一年制西点全能专业，在西点人才培养方面除了重视传统烹饪技术，实操授课的方式授课外，还利用高清探头等利用多媒体辅助教学，将现代西点行业讯息引入课堂，全方位培养学员的审美意识、创新意识、管理能力等综合能力。