杭州杜仁杰实战烘焙,教你技术,更教你开店

您当前的位置: 杜仁杰实战烘焙 > 烘焙资讯 >

    西点蛋糕美食“出生”需“闯”八关

  • 日期:2017-12-12

一个合格的糕点,从原材料生产开始,到后成为消费者口中的美食,需要经历怎样的过程呢? 杭州杜仁杰实战烘焙学校 西点教师黄老师介绍,“从原料到成品,一个合格的糕点需要‘闯’八关。”

西点蛋糕美食“出生”需“闯”八关


精美的奶油蛋糕   前列关,原料采购,货比三家。原料的好坏直接影响终成品的质量,因此好的采购人员要具备货比三家,挑选出物美价廉的原料。
  采购员在确定购买某一厂商的产品前,还须查看该厂家的是否有行政执法机关颁布的证书,在业内的口碑与信誉,检查每样产品是否对产地、规格、成分、生产日期、保质期、贮藏方式等内容有详细的说明。对于一些特殊原料,比如新鲜果料、鸡蛋等,都需要特殊处理,新鲜果料必须定点采购,严格索证及农药残留的检测,确保能够追溯到源头。
  第二关,原料运输,不漏不散。糕点的主要原料是面粉,而面粉既怕湿、怕尘,又容易在运输过程中漏散,和其他原料交叉污染。因此对于进行原料运输的车辆,应该定期冲洗、保洁,不同类型的原料好分类运输。

西点蛋糕美食“出生”需“闯”八关


精美的西点美味   第三关,原料入库,规范登记。原料进入糕点生产公司库房之前,需要接受仓库管理人员检查其检验合格证书或者化验单,发现不合格的或者没有合格证、化验单的,必须拒绝入库。此外库房还要对原料入库规范登记造册或者录入电脑备查。
  第四关,制作空间,多次消毒。蛋糕、西点的制作间应为封闭式、室内装有空调和紫外线灭菌灯,并设有冷藏柜,同时工作人员在作业前要在一次和二次更衣室分别更衣,包括白大褂、头套、乳胶手套、眼罩、口罩。操作间和更衣室之间要有缓冲区,机器、操作台、工具、器具等要彻底清洗、擦洗和消毒。糕点存器要有专室,严格清洗消毒,不能直接接触地面。

西点蛋糕美食“出生”需“闯”八关


杭州杜仁杰的西点女孩   在此后,一个糕点还要经过工厂质检、成品贮藏、冷链保障、上架预查等四道关口。直到送到门店,销售人员上班时还要清货、点数、上架,他们需要对上架产品的品相、生产日期、包装外观做检查,确保符合出售标准方能上架。
     另外,黄老师还表示,不同新鲜果料在清洗时,会用不同的方法,例如草莓要先盐水浸泡,再用过滤水清洗,后要用机器甩干、吸干多余水分,才能用于糕点装饰。



在线留言

唯有苦涩才叫青春,唯有追求才有未来

杭州西点培训班学校
免费服务
网站导航
热门课程
报名咨询

咨询电话:18651174221

报名微信:18651174221

杭州学做蛋糕面包报名微信二维码
报名微信二维码
地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号
Copyright © 2009-2018 杜仁杰实战烘焙学校www.durenjie.com.cn. 浙ICP备16011024号