蛋糕温度和时间的换算

    昨天看到有朋友询问关于不同尺寸的蛋糕如何相应调整烘焙的时间和温度的问题，个人觉得这个问题可能很多朋友都遇到过。作为一个专门面向于烘焙新人的网站，像这种很常见的问题还是非常有必要拿出来写一下的。于是，杜仁杰实战烘焙整理了以下两方面的相关知识，希望能帮助到那些有需要的朋友们。

很多时候，我们想要制作的蛋糕大小和配方中蛋糕的大小有所不同，那么我们通过《蛋糕配方换算公式与方法》即可计算出我们所需要的配方量。但是烘焙温度和时间如何掌握呢？通过之前《蛋糕的成熟原理》我们可以知道，尺寸越大的蛋糕，中心成熟的越慢。若按照小尺寸的蛋糕烘焙时间和温度来制作大蛋糕的话，您的蛋糕很有可能表面已经烤糊，但中心却仍未成熟。

所以如果您要制作的蛋糕比配方的蛋糕大，那么一定要延长烘焙时间，同时适当降低烘焙温度。反之，则尽量缩短烘焙时间，升高烘焙温度。一般来说，蛋糕每大一个尺寸（例：7寸比6寸大一个尺寸，以此类推……），温度相应降低10度左右，烘焙时间延长10分钟左右。当然，这个也不是绝对的，要根据您的烤箱以及实际情况进行调整，不要机械化的照搬理论知识。当您做多了之后自然就能掌握蛋糕的烘焙要点了~

上面说的是同种类蛋糕之间尺寸不同，烘焙温度与时间如何换算。那么不同种类的蛋糕间差别就更大了，我们更加不能完全照搬上面的换算方法。比如酸奶蛋糕和轻乳酪蛋糕需要低温长时间的 水浴 烘焙法，有时为了使蛋糕不开裂，还需要用先低温后高温的烘焙方法。所以不同种类的蛋糕烤制方法都各不相同，这个还需要我们随着不断深入的学习，自己慢慢领悟，至于新手朋友们可以先借鉴前人的配方和烘焙方法来慢慢摸索，逐渐掌握各种蛋糕的烘焙技巧。

如何掌握最佳烘焙时间和温度

一、蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；

二、蛋糕的体积

蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；

三、蛋糕的品质

蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用

四、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感

五、烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：

1、海绵蛋糕200℃25~30min

2、酥类210℃20min

3、马卡龙190℃16min

4、饼干200℃15min

5、曲奇190℃15~20min

6、芝士蛋糕190℃30~60min

7、牛油蛋糕180℃30~45min

PS：每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，最好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。

多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信焙友们经历了这些失败，以后才能在烘焙道路上走的更远。

烘焙需要的不仅仅是兴趣，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在成功中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。