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    鲜奶油怎么做 鲜奶油的做法大全

  • 日期:2018-01-06
  奶油是我们常见的一种食品,它是蛋糕、蛋挞、面包等食物的原料之一。那么大家知道奶油的做法吗?鲜奶油又是怎么做的?今天小编就带领大家来了解一下有关鲜奶油的做法方面的知识。
鲜奶油怎么做 鲜奶油的做法大全
  在我们日常生活中,有时候在家做蛋糕、冰淇淋的时候需要用到鲜奶油,但是却没有,又不值当的去超市买,那么我们可以自己动手做。下面小编就为大家带来几种简单做鲜奶油的方法。
 
  鲜奶油的做法大全
 
  鲜奶油怎么做 鲜奶油的做法一
 
  1、将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃,或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
 
  2、将奶油倒入搅拌缸内,还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。
 
  3、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机,中速或高速打(160-260转/分)。
 
  4、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
 
  鲜奶油怎么做 鲜奶油的做法二
 
  1、在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。 再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。
 
  2、然后把奶油放在容器里,最好是不锈钢的。
 
  3、用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
 
  4、容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。
 
  鲜奶油怎么做 鲜奶油的做法三
 
  1、买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好) 一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。
 
  2、把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。
鲜奶油怎么做 鲜奶油的做法大全
  3、糖放的越多,越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上,才可以。
 
  4、或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
 
  鲜奶油怎么做 鲜奶油的做法四
 
  材料
 
  食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤。
 
  做法
 
  1、兑在一起,搅拌。
 
  2、将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌。
 
  3、待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。
 
  注意问题
 
  1、将买回的冻奶油,分成几份,分别放在保鲜膜里冷冻,这样,每次用的时候,单独拿出一小块融化就可以了。
 
  2、将所需的冻奶油(套着保鲜膜),放在冰箱冷藏中,解冻。
 
  3、顺便把干净的,无油无水的大盆和打蛋器的头部,一起放入冰箱的冷藏。
 
  4、待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴,就可以拿出来准备打了。
 
  5、打之前,要准备一盆冰水,隔冰水打发奶油的效果比较好。
 
  鲜奶油怎么做 鲜奶油的做法五
 
  1、将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。
 
  2、用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
 
  3、鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
 
  4、继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
 
  5、打发完成的鲜奶油,即称为(泡沫鲜奶油),应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
 
  6、打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
 
  7、打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
鲜奶油怎么做 鲜奶油的做法大全
  8、打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
 
  9、打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
 
  鲜奶油的常识
 
  1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油(即打发完成的鲜奶油)。
 
  2、一个八寸或九寸蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八寸或九寸蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层,再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰,总共需3杯泡沫鲜奶油。
 
  3、同理,三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。
 
  注意事项
 
  未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。
 
  用途
 
  1、不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
 
  2、奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。
 
  3、也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
 
  成品存放
 
  装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内,不应放在室温下。
 
  蛋白的打发窍门
 
  1、选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放糖时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。
 
  2、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。
 
  3、要制作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正确,蛋白打发是极为重要的关键之一,对於初学者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,这也代表离成功不远,
 
  蛋白打发的三大关键
 
  1、加入砂糖
 
  首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器顺同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。
 
  2、湿性发泡
 
  蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为(湿性发泡),适合用於制作天使蛋糕。
 
  3、硬性发泡
 
  湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为(乾性发泡),或称(硬性发泡),此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。
 
  全蛋的打发
 
  1、拌匀加温
 
  全蛋打发时因为蛋黄含有油脂,所以在速度上不如蛋白打发迅速,若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38~43℃,即可减低蛋黄的稠度,并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀,再置於炉火上加温,加热时必须不断以打蛋器搅拌,以防材料受热不均。
 
  2、泡沫细致
 
  开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白,泡沫开始由粗大变得细致,而且蛋液体积也变大,以打蛋器捞起泡沫,泡沫仍会滴流而下。
 
  3、打发完成
 
  慢速再搅打片刻之后,泡沫颜色将呈现泛白乳黄色,且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态,以打蛋器或橡皮刮刀捞起,泡沫稠度较大而缓缓流下,此时即表示打发完成,可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。
 
  4、奶油回温
 
  奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰软化的方法,就是取出置放於室温下待其软化,至於需要多久时间则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定,奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
 
  5、与糖调匀
 
  用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示,再将糖粉与盐都加入奶油中,继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑。
 
  6、打发完成
 
  完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。
 
  结语:以上就是小编为大家带来的关于鲜奶油做法的文章,现在大家应该知道如何在家自己动手做鲜奶油了吧。



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