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手工曲奇是世界上受欢迎的食品之一，尽管曲奇各有特色，但它们的做法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter")，并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完。烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇吸引人的特性，就是爽快的口感。
曲奇的来历和制法
曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。前列次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。

制法方法
曲奇有很多不同风格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味。
1. 黄油室温软化，将室温软化的黄油在盆里打发，打发成为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、盐等材料，继续打至糖溶解。
2. 分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。面粉、奶粉一点点加入，用平勺象切菜一样切入，轻轻搅拌，千万不要划圈搅拌。
3. 我没有挤花袋，便用塑料袋将拌好的黄油面糊装进去，旋转封好袋口，在一角剪个小口。
4. 烤盘事先铺上烤盘纸。用黄油糊在烤盘上挤成圆形，每个饼干之间要留出间距。
5. 烤箱预热180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上取出冷却，完全凉后密封保存。

曲奇种类
drop cookies，需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上；
rolled cookies，是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平，再用cookie cutter（切压饼干的模型）切压出各种形状；
refrigerator cookies，是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼；
filled cookies，是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。