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    蛋糕脱模 制作完美蛋糕的最后一步

  • 日期:2017-07-07


蛋糕脱模 制作完美蛋糕的最后一步


 

   今天要给大家带来的是蛋糕脱模的新手教程,大家不要小看了这一步,它可是制作完美蛋糕的最后一步。下面就跟随杜仁杰实战烘焙一起学习一下蛋糕脱模的相关知识吧~

 

蛋糕脱模的概念

这个很好理解了,我们烤制蛋糕的时候一定会将蛋糕糊放在模具里烤制,那么待蛋糕烤熟后,蛋糕会与模具壁粘连,那么这时我们就要给蛋糕脱模,如果脱的不好的话,蛋糕表面会受伤,这样本来一款完美外型的蛋糕就会变得千疮百孔很难看。所以稍微学习下脱模的技巧也有助于制作完美的蛋糕哦~

 

如何给蛋糕脱模

一般大家都用的是活底模具,活底蛋糕脱模现在常用的有两种方法,下面分别给大家介绍一下:

工具脱模法:

可以用专用的蛋糕脱模刀(或牙签、薄薄的小刀等),沿模壁划一圈,即可脱模,但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面,影响美观。

徒手脱模法:

这也是杜仁杰实战烘焙自己比较常用的脱模方法,用手沿着蛋糕四周慢慢扒开,将蛋糕体与侧壁全部分离,然后用手顶住模具底部轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实,所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开,动作轻柔且慢,这样蛋糕就能完美脱模了~当然,高手的话可以不用小刀全部徒手就能出来很漂亮的蛋糕!(下面配上几幅图片给大家演示一下)


蛋糕脱模 制作完美蛋糕的最后一步


蛋糕脱模 制作完美蛋糕的最后一步

 


蛋糕脱模 制作完美蛋糕的最后一步

 

其实蛋糕脱模真的不难,只要大家静下心来,小心一点就一定会成功!关于脱模本站还有一篇解决西点脱模烦恼的技巧希望大家也看看!

 

蛋糕脱模时的注意事项

1. 徒手脱模时蛋糕会被压的变形,此时不用担心,成功的蛋糕回弹效果会很好,稍微一抖就能恢复原状的。所以这也是考验我们戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准哦~

2. 不同蛋糕脱模的时机不同,比如戚风、海绵蛋糕需要倒扣并冷却后再脱模;轻乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具(或垫油纸或模具刷油),这样烤后非常容易脱模。

3. 上面介绍的都是活底模具的脱模,如果大家使用的是固底模具,可以采用底部垫油纸的方式,这样脱模起来会更方便,也更容易成功!




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